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          致力于月餅餡料和魚糕制品的生產與銷售

          荊州市農副產品深加工龍頭企業

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          看看這些傳統糕點,這些有你吃過的嗎?

          作者:admin 發布日期: 2020-06-22 二維碼分享

          中國歷史源遠流長,上下5000年,早期看過《舌尖上的中國》,我們便知道中國的傳統美食的種類非常多,那么今天我們來介紹一下,我們中國傳統的糕點,中國傳統糕點男女老少都愛吃,種類也是各種各樣,大家也許還不知道,中國的傳統糕點也是分流派的,不同派別的糕點,風味和樣貌各有不同,味道口感亦然也不同。

          那么首先來介紹,以北京地區為代表的京派糕點,這一派別的糕點,種類較多,多喜歡用油,少糖,口感綿密,入口松軟,口味偏甜或者咸為主要特點,主要代表有京八件,即福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪等。這樣的糕點在我們生活中還是非常常見的,我們也經常能夠吃到。

          圖一(京八件)

          驢打滾可是我們京派糕點中,.受歡迎的,它是用黃米面加水蒸熟,另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成小塊,撒上白糖就成了。

          蘇式糕點地方風味,餅糕并重,蘇派糕點重甜,口味多是以甜為主,用料也不同其他地區,喜歡用各式各樣的果仁作為餡料、用油更愛用豬油來做,香味大多用桂花、玫瑰調香,酥皮部分的水油面團采用溫水調制,使部分麥淀粉糊化,體積膨大,粘度增強,筋力減弱,采用小包油酥的工藝折迭。糕點代表有蘇式月餅和豬油年糕等。在我們過中秋的時候,我們經常吃的月餅,便是蘇式糕點。

          圖二(蘇派常見的糕點)

          廣派以廣州地區為代表。用料十分講究,配料眾多,品種繁多,并且對于外表極其重視,口味清新多樣,制作起來十分考究,口味多種多樣咸甜都有,并合并了西點的種種技巧和特色。

          廣式蘿卜糕是廣東傳統糕類美食,老廣記憶中的傳統美食之一。口味咸鮮味,它是將稻米打成米漿,水開后下入蘿卜絲,放入臘肉丁、鹽、白糖攪拌均勻,加入調味品攪拌均勻,倒入米漿,放入盤中蒸,軟后將料撒上去,取出切成小塊。

          圖三(廣州地區的早茶,以及一些特有的糕點)

          一提到老婆餅,大家都不會陌生,老婆餅屬于潮派的糕點,潮派這個派別的糕點餡料主要以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主。古時候.初的老婆餅并不好吃,后來人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,就由此推廣開來。

          圖四(老婆餅)

          寧派,聽名字好多人肯定會說是寧夏地方的,但其實不是,它是浙江寧波地區所興起的糕點。寧式的糕點歷史發展悠久,它在選料方面非常講究、他非常注重糕點的營養價值、而且做工較為復雜精細、造型也十分特別,就比如豆酥糖,

          豆酥糖是浙江寧式傳統小吃,黃豆粉、糖粉等混合拌勻,然后過篩,將飴糖、油下鍋熬制,然后下粉,一起炒熱,冷卻包裝就好了。豆酥糖入口特別酥,而且含在嘴里后又化開,具有濃郁的黃豆香味,一點也不黏牙。

          川派當然不是四川的辣了,它是成渝地區的糕點。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、糯米制品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。滇派以云南為代表,有云腿月餅和鮮花餅等。

          中國的傳統糕點歷史悠久,源遠流長,許多人都已經忘記了這些傳統糕點的美味,對于這些糕點更是叫不出名字,不甚了解,現如今社會各種膨化食品,加工的腌制品過多,刺激的人們的味蕾,更損害著我們的健康,吃慣了薯片可樂爆米花,何嘗不換一換口味,來嘗一嘗我們各種傳統的美味,回想一段往事。


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